Biographie et livres de J. Pokorný

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Professor Jan Pokorny, Prague Institute of Chemical Technology, Czech Republic .

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Antioxidants in Food

J. Pokorný , Michael Gordon , N Yanishlieva

Woodhead Publishing

2001-03-20

PDF, epub sans DRM

Antioxidants are increasingly important additives in food processing. Their traditional role is, as their name suggests, in inhibiting the development of oxidative rancidity in fat-based foods, particularly meat and dairy products and fried foods....

216,27 €

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